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レシピ紹介

ルフの味をご家庭でも楽しんでいただけます。
是非、この機会にお召し上がり下しさい。

ルフのソース

こだわりぬいた食材で作られたデミグラスソース。

こだわりぬいた食材で作られたトマトソース。


ハンバーグソースやパスタ、シチューなどの煮込み料理に最適です。

 

ルフのデミグラスソースを使って

デミグラスソース

【材料】

ニンニク、玉葱、人参、トマト、ローリエ、フルーツ「りんご、バナナ、オレンジ、メロン」
牛すじ、鳥ガラ、小麦粉、ウースターソース、砂糖、塩、ブラックペッパー、野菜の切れ端

【作り方】
1.牛すじ、鳥ガラを小麦粉でまぶしオーブンでカリッとなるまで焼く。
2.鍋にサラダ油を入れニンニクを香りが出るまで炒める。
3.2.にトマトを除く野菜を入れ茶色くなるまでよく炒める。
4.3.に赤ワイン、ウースターソースを入れよく煮詰め、1.と水を入れる。
5.4.にトマト、フルーツを入れアクを取りながら煮込む。
6.最後に塩、ブラックペッパー、カラメルで味と色を整える。
7.シノワで漉して出来上がり。
       ポイント
   野菜を注ぎたす場合炒めてから入れる。
   生のままだと酸味が出ます。
ビーフシチュー

トマトソース

【材料】

ベーコン、玉葱、人参、セロリ、ニンニク、トマト、トマト水煮、塩、ホワイトペッパー、
生クリーム

【作り方】
1.トマト水煮とトマトはミキサーで潰して置く。
2.鍋にサラダ油を入れニンニクを入れ香りが出るまで炒める。
3.次にベーコンを炒め野菜の順に入れ焦げないように、しんなり成るまで炒める。
4.3.に軽く塩コショウをし1.を入れアクを取りながら煮る。
5.最後に生クリームを入れ一旦沸騰させシノワで漉す。
                 ポイント
      野菜を炒める時に塩、コショウする事で野菜の旨味が出ます。
ミートソース

カレーソース

【材料】

小麦粉、カレー粉「SB,CB,インデアン、」ニンニク、玉葱、土しょうが、唐辛子、ラード
クミン、カルダモン、カイエンヌ、ブラックペッパー、コリアンダー、ターメリック、
ガラムマサラ、塩、バター、ウースター、ケチャプ、生クリーム

【作り方】
1.牛すじと野菜、果物を鍋に入れダシ「フォン」を炊く。
2.浅い鍋にラードを入れニンニクを香りずくまで炒め土しょうが、玉葱のみじん切り
  唐辛子を入れ炒め カレー粉と小麦粉を混ぜ合わせ入れオーブンで焦がさない
  ようにサラサラになるまでかき回しながら焼く。
3.1.のフォンにサラサラになったカレー粉を入れ火にかけながらよく混ぜ合わせる。
4.3.を別の鍋に漉し入れ残りの香辛料をいれる。
5.塩、バター、ウースター、ケチャプ、生クリームで味を整える。
                  ポイント
      出来上がりの日より一日置いたほうが味がまろやかになります。
ビーフシチュー

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